『古葉茶庵の よろず無責任放談ページ』

　私の得意料理の一つに「広島風お好み焼き」がある。秋も深まり、カミさんと、孫のリクエストで久方ぶりに＜お好み焼き>を作る。

　私のポリシー、「お好み焼き」といえば、当然広島風……生地に具を重ねて作る広島風に対し、大阪風は生地と具をかき混ぜた後に鉄板で焼く、作り方も異なるが、味は雲泥の差である。

　岡山で生まれ育った私にとって、学生（高校）時代のお好み焼き屋（お好み店）は、たむろ場所の一つで、大いなる空腹を満たすと同時に大人社会への覗き窓でもあった。

　即ち、「お好み焼き」＝青春のノスタルジーなのだ。

　私の子供時代<お好み焼き>は溶かした小麦粉をクレープ状に伸ばし、刻みネギや天かすを載せ、それを巻いてソースを塗った、おやつの「一銭洋食」である。駄菓子屋の店頭に良い匂いがただよい悪がき仲間が群れていた。

　戦後の食糧難の時代、米はないが小麦粉は比較的手に入りやすかった。そこで、小麦粉をといたクレープ状にキャベツ等の野菜を入れ「代用食」として食した。

　時を経て、豚肉、卵、海鮮もの、中華そばなどをいれ「モダン焼き」と称し、バブル時代にメジャーなファーストフードとなった。
　
　現在、＜広島焼き>の基本形は、小麦粉生地の上に中華そば、キャベツ、もやし、豚肉、天カス、玉子、海鮮ものなどをトッピングし最後にお好みソース（甘いペースト状のソース）、青海苔、削り節、お好みによりマヨネーズをかける。

　私の＜お好み焼き>の一番の得意先はカミさんである。　勿論、娘、孫達にも好評でお友達にもご馳走している。
　近くにお越しの折は是非ご賞味ください。